微细化莲子淀粉的流变特性研究

• 作者: 吴斌 宗力 张乾能
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微细化莲子淀粉 球磨 流变特性
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 89-94
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 3931字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.09.021

摘要

本实验以球磨粉碎后的莲子淀粉为研究对象,研究粉碎时间、淀粉糊浓度、温度对微细化莲子淀粉糊流变特性的影响.结果表明:莲子淀粉糊为假塑性流体,球磨时间对莲子淀粉糊的表观黏度有显著影响;莲子淀粉糊的表观黏度随着浓度的增加迅速增大,剪切速率越低,这种影响就越明显,但球磨时间达到96h后,浓度对表观黏度变化影响不大;温度对莲子淀粉的流变特性影响显著,随着温度的增加,表观黏度迅速增大,但是经过长时间球磨后的莲子淀粉糊的流变特性对温度的依赖性减小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴斌	华中农业大学工程技术学院	104	1687	21.0	36.0
2	宗力	华中农业大学工程技术学院	53	397	11.0	17.0
3	张乾能	华中农业大学工程技术学院	5	43	5.0	5.0