ATR-FTIR在谷物及食品(面团)体系研究中的应用

• 作者: Hoseney R C 贾春利 黄卫宁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: ATR-FTIR 谷物 面团 蛋白质 淀粉 表面胶黏性
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 277-280
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 4393字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.09.065

摘要

本文综述了衰减全反射傅立叶变换红外光谱技术(ATR-FTIR)在谷物及食品(面团)体系研究中的应用.着重介绍了ATR-FTIR谱图与小麦粉或面团(面糊)体系中蛋白质构象、蛋白质水合、淀粉构象、淀粉回生和水解过程之间的关系.ATR-FTIR具有表面敏感性的突出优点,可作为面团表面胶黏性及其形成机理研究中运用的一种新技术手段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄卫宁	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	56	809	16.0	24.0
2	贾春利	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	18	289	11.0	16.0