响应曲面法优化动物蛋白酶水解脱脂蚕蛹蛋白的工艺

• 作者: 周乐春 廖爱美 张海祥 魏兆军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 蚕蛹蛋白 水解度 动物蛋白酶
• 年，卷（期）: 2009,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 188-192
• 页数: 5页
• 分类号: R284.1
• 字数: 3428字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.24.040

摘要

采用响应曲面法对动物蛋白酶水解脱脂蚕蛹蛋白的工艺进行优化.在单因素考察的基础上,选定温度、pH值、加酶量、液料比为试验因素,蚕蛹蛋白水解度为考察指标,分析结果表明,温度和加酶最的线性效应、温度和pH值及液料比的平方效应、温度和pH值的交互效应对蚕蛹蛋白水解度的影响达到极其显著水平.动物蛋白酶水解脱脂蚕蛹蛋白的最佳工艺为温度45℃、pH7.56、加酶量4.24%、液料比29.7、水解8h,在此条件下水解度为48.24%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏兆军	合肥工业大学生物与食品工程学院	79	759	16.0	22.0
2	廖爱美	合肥工业大学生物与食品工程学院	7	135	6.0	7.0
4	张海祥	合肥工业大学生物与食品工程学院	5	88	5.0	5.0
7	周乐春	合肥工业大学生物与食品工程学院	3	55	3.0	3.0