草鱼低温贮藏过程中的品质变化特性

• 作者: 吕顺 林琳 翁世兵 陆剑锋 高艳艳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 草鱼 冷藏 新鲜度 食用品质
• 年，卷（期）: 2009,（24）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 433-435
• 页数: 3页
• 分类号: S984.1
• 字数: 2628字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.24.099

摘要

以Ca~(2+)-ATPase活性为主要的生化特性指标,同时结合pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数等指标,考察草鱼在4℃冷藏期间与品质和新鲜度相关的各指标的变化情况.结果表明:随着贮藏时间的延长,Ca~(2+)-ATPase活性呈下降趋势,冷藏9d后活性下降了67.74%;冷藏过程中pH值、TVB-N值和细菌总数均呈逐渐上升趋势,pH值、TVB-N值和细菌总数存在一定的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆剑锋	合肥工业大学生物与食品工程学院	109	1108	20.0	27.0
2	林琳	合肥工业大学生物与食品工程学院	88	790	17.0	24.0
3	翁世兵	合肥工业大学生物与食品工程学院	14	295	11.0	14.0
4	吕顺	合肥工业大学生物与食品工程学院	26	221	10.0	14.0
5	高艳艳	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	32	1.0	1.0