牛乳酪蛋白钙肽在酸奶中的应用

• 作者: 孙灵霞 张秋会 李苗云 烟利亚 赵改名
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白钙肽 酸奶 感官品质
• 年，卷（期）: 2009,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 132-135
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.59
• 字数: 3213字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.22.028

摘要

利用JMP软件进行实验设计,采用SPSS和JMP分析软件进行统计分析,通过对酪蛋白钙肽(casein cal-cium peptide,CCP)酸奶进行感官评定,研究添加CCP对酸奶的感官品质的影响.结果表明:CCP添加量对色泽和滋气味没有影响,对组织状态和总平均分有较大影响,添加量在0.2%水平时,组织状态和总平均分最好;生产酸奶的辅料最佳配比为CCP 0.2%、砂糖量8%、接种量5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵改名	河南农业大学食品科学技术学院	202	1659	20.0	34.0
2	孙灵霞	河南农业大学食品科学技术学院	88	842	16.0	27.0
3	李苗云	河南农业大学食品科学技术学院	125	1125	18.0	30.0
4	张秋会	河南农业大学食品科学技术学院	75	652	15.0	23.0
5	烟利亚	河南农业大学食品科学技术学院	5	12	2.0	3.0