甜菜固态发酵生产酒精的条件优化

• 作者: 史淑芝 姜月 张杰 程大友
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 固态发酵 残糖含量 酒精浓度
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: S3
• 字数: 2555字
• 语种: 中文

摘要

对甜菜发酵生产酒精的条件进行了研究,采用了固态发酵的方法,对发酵条件进行优化.实验结果表明编号为1308-l的南阳混合酿酒酵母菌茵种发酵效果最好.发酵的最佳条件是先对发酵的培养基灭菌,发酵液pH控制在5～5.5之间,接种量为15ml,发酵时间为48 h,在此条件下,残糖含量最低,酒精浓度最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程大友	哈尔滨工业大学甜菜糖业研究所	94	530	13.0	20.0
2	史淑芝	哈尔滨工业大学甜菜糖业研究所	44	273	9.0	14.0
3	张杰	东北林业大学生命科学学院	119	1047	18.0	28.0
4	姜月	东北林业大学生命科学学院	2	7	2.0	2.0