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摘要:
本实验采用SPME-GC-MS联用的方法,对鲜牛乳、UHT灭菌牛奶和高压脉冲电场(PEF)处理(35kV/cm,400μS,200Hz)牛乳的风味成分进行分析.从鲜牛乳、UHT灭菌乳和PEF处理乳分别鉴定出19、17、18种主要挥发性化合物.通过对不同处理方式牛乳挥发性风味成分的比较研究,PEF处理较UHT处理对牛乳中风味物质影响较小,且产生较少的与蒸煮味相关的含硫化合物.
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文献信息
篇名 高压脉冲电场对牛奶中风味物质的影响
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 高压脉冲电场 牛乳 风味物质 固相微萃取-气相色谱-质谱联用
年,卷(期) 2009,(11) 所属期刊栏目 基础研究
研究方向 页码范围 43-46
页数 4页 分类号 TS252
字数 5063字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.11.008
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 杨瑞金 江南大学食品学院 170 1963 23.0 35.0
2 赵伟 江南大学食品科学与技术国家重点实验室 110 688 15.0 20.0
3 王艳芳 江南大学食品科学与技术国家重点实验室 6 71 3.0 6.0
4 梁琦 江南大学食品科学与技术国家重点实验室 3 34 2.0 3.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
高压脉冲电场
牛乳
风味物质
固相微萃取-气相色谱-质谱联用
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
相关基金
国家自然科学基金
英文译名:the National Natural Science Foundation of China
官方网址:http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:数理科学
国家高技术研究发展计划(863计划)
英文译名:The National High Technology Research and Development Program of China
官方网址:http://www.863.org.cn
项目类型:重点项目
学科类型:信息技术
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