硅窗气调保鲜贮藏茶树菇的化学及生理变化研究

• 作者: 张慜 李铁华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 气调 硅橡胶膜 窗口 茶树菇 化学和生理变化 贮藏
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 255-259
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4216字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.06.060

摘要

茶树菇在10%O2、10%CO2、80%N2和10%O2、15%CO2、75%N2的气体浓度下,分别用有硅窗和没有硅窗的聚丙烯盒包装,在3±1℃温度下贮藏20d,对贮藏期间盒内的气体组成、茶树菇的呼吸强度、VC含量、总酸、可溶性固形物含量、电导率及蛋白质含量进行定期检测.结果表明:有硅窗和没有硅窗存在对检测指标有显著差异,硅窗有良好的气体交换性能,能保证茶树菇贮藏在适宜的气体环境中,化学和生理变化缓慢,有利于茶树菇品质的保存.初始气体浓度对茶树菇的贮藏品质保存也有一定的影响,有硅窗、10%O2、10%CO2、80%N2的处理条件能保证整个贮藏期间O2浓度都在1.5%以上,而CO2的浓度都在12.6%以下,最适合茶树菇的贮藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慜	江南大学食品学院	261	3269	29.0	44.0
2	李铁华	中南林业科技大学资源与环境学院	26	300	10.0	16.0