啤酒废酵母甘露聚糖的制备

• 作者: 汪立平 王锡昌 陈有容 齐凤兰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒废酵母 自溶法 甘露聚糖
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 134-137
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.9
• 字数: 3255字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.02.027

摘要

本实验以啤酒废酵母为原料,研究了自溶法制备甘露聚糖的最佳工艺条件,并将优化后的自溶法和常用的酸碱法进行了比较,最后对最佳自溶条件在5L发酵罐中进行了放大实验.结果表明:自溶24h后,酵母残渣中的甘露聚糖含量达到最高值;制备啤酒废酵母细胞壁的最佳自溶条件为温度50℃、NaCl 2%、pH6,此条件下,酵母自溶残渣中甘露聚糖含量达到164.95mg/g,优于传统的酸法、碱法;自溶因素的重要性次序为:温度>NaCl浓度>pH值.放大实验结果表明,最优自溶条件下甘露聚糖含量达到149.00mg/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
2	陈有容	上海海洋大学食品学院	3	25	2.0	3.0
3	汪立平	上海海洋大学食品学院	35	392	12.0	18.0
4	齐凤兰	上海海洋大学食品学院	1	20	1.0	1.0