蛋膜蛋白光谱分析及其酶解液抗氧化性研究

• 作者: 周艳华 李涛 蔡朝霞 马美湖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 可溶性蛋膜蛋白 光谱分析 酶解 化学发光法 体外抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2009,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.1
• 字数: 2781字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.15.001

摘要

对实验制得的可溶性蛋膜蛋白进行光谱分析.由紫外扣描及FI-IR红外光谱分析可初步断定,蛋膜蛋白中主要成分为Ⅰ型胶原,且较大程度地保留了其三股螺旋结构.采用不同的酶制剂对蛋膜蛋白溶液进行酶解并得相应的酶解液,并采用电脑化学发光仪测定了蛋膜蛋白及其酶解液清除超氧阴离子自由基的能力.结果表明,蛋膜蛋白及其酶解液均具有较好的超氧阴离子清除能力,且胰蛋白酶酶解液的IC50最小,为0.270mg/ml.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学国家蛋品加工技术研究分中心	240	1715	20.0	27.0
2	周艳华	华中农业大学国家蛋品加工技术研究分中心	7	72	4.0	7.0
3	蔡朝霞	华中农业大学国家蛋品加工技术研究分中心	46	364	12.0	16.0
4	李涛	华中农业大学国家蛋品加工技术研究分中心	11	114	7.0	10.0