适温臭氧处理对番茄贮藏品质的影响

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄 适温 臭氧 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2009,（20）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 442-446
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4503字
• 语种: 中文

摘要

以优质番茄为试材,研究不同温度和臭氧处理对番茄贮藏品质的影响.结果表明:番茄在(12.0±1.0)℃条件下贮藏,每隔3d采用200mg/m~3的O_3处理0.5h,能有效保存果实可溶性同形物、可滴定酸和VC含量,减缓果实相对电导率上升速率,降低果实呼吸强度和腐烂率,较好地保持果实硬度.适宜的温度结合臭氧处理对番茄有良好的保鲜效果.