蒜粉微胶囊化用壁材的流变学特性

• 作者: 李瑜 许时婴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乙基纤维素 邻苯二甲酸醋酸纤维素 聚乙二醇 流变学特性
• 年，卷（期）: 2009,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 3039字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.15.015

摘要

微胶囊化壁材的流变学特性直接影响着微胶囊化的效果,本实验采用AR1000型流变仪,分别测定不同浓度的乙基纤维素(EC)、邻苯二甲酸醋酸纤维素(CAP)以及添加聚乙二醇的CAP溶液的表观黏度,并对添加聚乙二醇(PEG)的CAP壁材溶液的动态流变性质进行研究.结果表明,EC壁材溶液和CAP壁材溶液属于剪切变稀的假塑性流体,3%的EC壁材溶液和10%的CAP壁材溶液黏度较低,可以达到微胶囊化工艺要求.随着增塑剂PEC用量的增加,壁材溶液的贮能模量(G')和损耗模量(G")都呈下降趋势,PEG的添加使得CAP壁材溶液的表观黏度进一步降低,有利于提高微胶囊化蒜粉的包埋效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	323	6900	39.0	58.0
2	李瑜	河南农业大学食品科学技术学院	114	634	14.0	17.0