活性炭和仲丁醇对牛乳蛋白水解液的脱苦效果研究

• 作者: 叶明 彭辉 杨柳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳蛋白水解液 活性炭 仲丁醇 脱苦 氨基酸
• 年，卷（期）: 2009,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 116-118
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 2213字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.22.024

摘要

比较活性炭和仲丁醇对牛乳蛋白水解液的脱苦效果,结果表明,活性炭的脱苦效果明显优于仲丁醇.活性炭的最佳使用条件为:添加量2.5%(m/V)、处理温度30℃、时间30min,经上述处理,水解液的苦味基本脱除,氮损失为25%.脱苦前后水解液中氨基酸组成的变化明显,脱苦后水解液中疏水性氨基酸损失较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶明	合肥工业大学生物与食品工程学院	79	506	11.0	16.0
2	杨柳	合肥工业大学生物与食品工程学院	51	337	12.0	15.0
3	彭辉	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	7	2.0	2.0