微波杀菌技术在肉制品加工中的应用

• 作者: 杜小粉 杨家蕾 董全
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 杀菌 肉制品
• 年，卷（期）: 2009,（z1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 178-181
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3932字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.z1.040

摘要

微波杀菌技术,是食品十大保鲜新技术之一,具有高效,安全等特性,是实现肉制品安全、高效杀菌的重要方法.本文简要介绍了微波杀菌的基本原理、杀菌特点、影响因素、及在肉制品加工中的应用情况和发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董全	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	60	632	15.0	22.0
2	杨家蕾	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	3	61	3.0	3.0
3	杜小粉	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	4	37	4.0	4.0