高膳食纤维营养强化大米的制备研究

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 营养强化 膳食纤维
• 年，卷（期）: 2009,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 76-80
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 3316字
• 语种: 中文

摘要

运用食品营养学的理论和热压凝胶技术,对高膳食纤维营养强化大米的配方进行系统研究.在单因素试验的尽础上,采用响应曲面法研究早晚米比例、膳食纤维添加量和料液比列营养大米品质的影响.结果表明,高膳食纤维营养强化大米的最佳配方为早晚米比例11.4698:1、膳食纤维添加量7.7146%、料液比7.4094:1时,此时,产品的食味品质最好.