酶法制备芝麻粕多肽的工艺研究

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芝麻粕蛋白 水解度 多肽 酶解
• 年，卷（期）: 2009,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 220-222
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2038字
• 语种: 中文

摘要

通过单因素试验和正交试验分析,确定碱性蛋白酶Alcalase水解芝麻粕蛋白的最佳水解工艺条件为底物浓度70g/L、温度65℃、[E]/[S]为6%、pH8.0、水解时间3h.在此水解条件下,水解液水解度达到了31.3%.