微生物发酵法脱除蚕蛹蛋白臭味的研究

• 作者: 任仙娥 杨锋 项飞 黄永春
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 瑞士乳杆菌 发酵 蚕蛹蛋白 脱臭
• 年，卷（期）: 2009,（23）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 259-261
• 页数: 3页
• 分类号: TQ92
• 字数: 2403字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.23.058

摘要

利用微生物发酵法脱除蚕蛹蛋白的臭味.结果表明:活性干酵母和瑞士乳杆菌发酵均可有效去除蚕蛹蛋白的臭味.活性干酵母发酵脱臭工艺条件为:从节省原料考虑,活性干酵母用量为0.3%,小加葡萄糖和其他营养物质,37℃发酵80min可完全除臭;从节省时间考虑,活性干酵母用量为0.3%、葡萄糖用量为2%,37℃下发酵28～35min可完全除臭.瑞士乳杆菌发酵脱臭工艺条件为:活菌数为10~8 CFU/ml的瑞士乳杆菌液用量为2%、MRS培养基用量为10%,37℃下发酵7h可完全除臭.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄永春	广西工学院生物与化学工程系	85	781	17.0	24.0
2	杨锋	广西工学院生物与化学工程系	43	406	12.0	17.0
3	任仙娥	广西工学院生物与化学工程系	25	208	9.0	13.0
4	项飞	广西工学院生物与化学工程系	1	9	1.0	1.0