β-胡萝卜素液晶的制备及其稳定性研究

• 作者: 刘峰 王正武 颜秀花
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: β-胡萝卜素 溶致液晶 制备 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 11-16
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.24
• 字数: 4989字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.11.001

摘要

通过绘制拟三元相图对食品级β-胡萝卜素的液晶配方和工艺进行研究;用偏光显微镜、流变学方法等对非离子表面活性剂EL-35/丁酸乙酯/水的溶致液晶的形成、微观结构、动态流变性质及体系相态进行研究;对相同浓度β-胡萝卜素的液晶、微乳液和丁酸乙酯溶液进行光和pH值稳定性实验.结果表明:25℃下,β-胡萝卜素在EL-35:丁酸乙酯:水=1:1:1体系的液晶、微乳液和油溶液中对光都比较敏感,但在液晶中相对稳定:pH值对微乳液和丁酸乙酯油溶液中的β-胡萝卜素稳定性有影响,对液晶中的几乎没有影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	颜秀花	上海交通大学农业与生物学院	2	33	2.0	2.0
3	王正武	上海交通大学农业与生物学院	84	639	14.0	20.0
4	刘峰	上海交通大学农业与生物学院	99	411	11.0	15.0