固定化胰蛋白酶水解乌鸡肉制备功能肽的研究

• 作者: 吕兆启 曹泽虹 苗敬芝 董玉玮 高明侠
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 固定化 胰蛋白酶 乌鸡肉 功能肽
• 年，卷（期）: 2009,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 324-327
• 页数: 4页
• 分类号: T936.16
• 字数: 3292字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.21.075

摘要

以海藻酸钠为载体,戊二醛为交联剂固定化胰蛋白酶,考察胰蛋白酶的周定化工艺,固定化酶水解乌鸡肉的工艺条件及固定化酶的稳定性.结果表明:同定化胰蛋白酶的最佳条件为:海藻酸钠浓度4%、加酶量10%、pH7.5、温度70℃,酶活力回收率为38.84%;水解乌鸡肉的最佳条件为:固液比1:3(m/V)、pH7.5、加酶量10%、温度60℃,氨基氮含量最高为2.18mg/ml,固定化酶重复使用8次,酶活力仍保持50%以上.