微波灭酶在无硫杏脯加工中的应用研究

• 作者: 康健 王爱芹 顾晶晶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微波灭酶 无硫杏脯 加工工艺
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 292-294
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 2457字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.06.070

摘要

为了解决杏脯存在的高糖、高硫问题,本实验研究了新的加工工艺和方法,改变多次浸糖为一次浸糖,采用微波灭酶技术代替过去的熏硫护色工艺,说明微波处理对无硫杏脯制作的优越性.通过正交试验优化得到无硫杏脯微波处理的最佳生产工艺参数为:微波功率600W,鲜杏质量45g,加热时间180s.经过多次实验,并采用扫描仪和计算机软件对杏脯产品的色泽进行RGB值测试,测试结果与感官评价结果一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康健	新疆大学生命科学与技术学院	40	339	11.0	17.0
2	王爱芹	新疆大学生命科学与技术学院	7	52	4.0	7.0
3	顾晶晶	新疆大学生命科学与技术学院	7	67	5.0	7.0