一种新型啤酒澄清剂——卡拉胶泡腾片的研制

• 作者: 王家良 王永斌 赵大庆
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 卡拉胶泡腾片 啤酒澄清剂
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 279-281
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2889字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.06.066

摘要

目的:研究一种新型啤酒澄清剂.方法:采用单因素试验确定卡拉胶泡腾片的生产工艺:利用低温热风干燥法,干燥温度45℃,干燥时间6h.采用正交试验方法确定泡腾片配方:泡腾剂用量20%,柠檬酸:碳酸氢钠=1:1(W/W),卡拉胶用量30%,润滑剂用量2.5%.结果:在麦汁煮沸后加入泡腾片,能改善麦汁外观质量,加快过滤速度,节约硅藻土用量及能耗,酿制出的啤酒各项指标符合国家或企业标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵大庆	蚌埠学院食品科学与工程系	44	493	15.0	20.0
2	王家良	蚌埠学院食品科学与工程系	39	209	8.0	13.0
3	王永斌	蚌埠学院食品科学与工程系	69	343	9.0	15.0