微波辅助提取玉米皮中黄色素及其稳定性研究

• 作者: 张艳荣 李侠 王大为 王秀娟 陈红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米皮 黄色素 微波辅助提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 57-61
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4429字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.14.006

摘要

探讨微波辅助提取玉米皮中黄色素的工艺条件,研究黄色素的稳定性.正交试验结果表明,微波辅助提取的优化条件:辐射功率400W,提取溶剂浓度80%,辐射时间60s,料液比1:8.常用食品添加剂蔗糖、柠檬酸和氯化钠对玉米皮中黄色素的影响不大,而苯甲酸钠对其稳定性有一定影响;耐热性较好,耐光性较差,应避免光照;耐氧化性较好,耐还原性稍差;在酸性、中性和弱碱性范围内,稳定性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳荣	吉林农业大学食品科学与工程学院	80	1005	19.0	27.0
2	王大为	吉林农业大学食品科学与工程学院	139	1474	20.0	29.0
3	王秀娟	吉林农业大学食品科学与工程学院	21	68	4.0	7.0
4	陈红	吉林农业大学食品科学与工程学院	31	193	9.0	13.0
5	李侠	吉林农业大学食品科学与工程学院	20	184	8.0	13.0