冷冻保藏对海鳗肌动球蛋白的影响

• 作者: 章银良
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 海鳗 冻藏 肌动球蛋白
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 250-253
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 3298字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.02.057

摘要

采用差示量热扫描(DSC)、傅立叶转换-红外(FT-TR)等手段研究冷冻保藏(-18℃)对海鳗肌动球蛋白(AM)的影响.结果表明,随着冻藏时间的延长,肌动球蛋白发生了聚集而变性.表面疏水性随着冻藏时间的延长而增加,Ca2+-ATP酶活性下降、巯基和盐溶性蛋白质含量等逐渐降低.冻藏引起了蛋白质的变性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章银良	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	77	621	16.0	20.0