超声波对胡萝卜汁杀菌效果的研究

• 作者: 李冰 李琳 王文宗 田应娟 范美芳 陈玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜汁 超声波 杀菌
• 年，卷（期）: 2009,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2316字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.22.009

摘要

以胡萝卜汁为原料,研究不同超声条件对菌落总数的影响.通过正交试验得出杀菌的最优条件为:超声时间10min、占空比0.7、超声强度200W/cm~2.同时,比较高温杀菌和超声波杀菌过程对β-胡萝卜素含量的影响,结果表明超声波杀菌能够有效减少类胡萝卜素的损失,有利于果汁营养成分的保持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学轻工与食品学院	584	8704	44.0	64.0
2	李冰	华南理工大学轻工与食品学院	176	1743	25.0	33.0
3	陈玲	华南理工大学轻工与食品学院	150	2316	26.0	40.0
4	王文宗	华南理工大学轻工与食品学院	5	53	3.0	5.0
5	田应娟	华南理工大学轻工与食品学院	5	62	4.0	5.0
6	范美芳	华南理工大学轻工与食品学院	1	17	1.0	1.0