壳聚糖大豆分离蛋白复合膜对圣女果涂膜保鲜效果研究

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 圣女果 壳聚糖 大豆分离蛋白 复合膜 保鲜
• 年，卷（期）: 2009,（20）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 426-429
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3632字
• 语种: 中文

摘要

以壳聚糖和大豆分离蛋白为保鲜剂,添加吐温-20对圣女果进行涂膜保鲜,每隔2d分别测定圣女果失重率、呼吸强度、可滴定酸含量及VC含量四个指标研究保鲜效果.结果表明,在壳聚糖浓度为1.0%、壳聚糖与大豆分离蛋白比例为2:1(g/g)、吐温-20浓度为0.8%时,可以最大限度地减少圣女果的营养损失,降低失水牢,抑制呼吸强度,保鲜效果最好.