超红桃和日川白沙桃果实发育过程中色素及酚类物质含量变化研究

• 作者: 张安宁 王金政 薛晓敏 路超
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超桃红 日川白沙桃 发育过程 色素 酚类物质
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 3128字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.11.016

摘要

以超红桃和日川白沙桃果实为试材,研究二者果实发育过程中叶绿素、类胡萝卜素、花青苷、类黄酮和酚类物质的变化规律,探讨花青苷与色素和酚类物质的关系.结果表明:在发育过程中,与日川白沙桃相比,超红桃果皮叶绿素和类胡萝卜素含量低且下降快,花青苷含量高且上升多;而超红桃果肉早期色素含量较低,后期含量较高,类黄酮含量呈下降趋势;酚类物质含量呈先降后升趋势;花青苷含量与其他色素和酚类物质含量总体呈现负相关,仅个别指标例外.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金政		409	1737	19.0	28.0
2	薛晓敏		274	1266	16.0	25.0
3	路超		157	959	15.0	24.0
4	张安宁		134	483	11.0	17.0