葡萄籽油提取工艺研究及对其理化性质的影响

• 作者: 朱伊娜 祁妤琳 胡博然 高璐
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄籽油 纤维素酶 超声波 理化性质
• 年，卷（期）: 2009,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.19
• 字数: 2964字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.22.015

摘要

采用纤维素酶和超声波辅助提取葡萄籽油,选择最佳工艺,并对葡萄籽油的提取率和理化性质进行比较研究.结果表明,纤维素酶辅助提取的最佳工艺参数:酶解温度50℃、酶解时间1.5h、酶解pH值为5.5、酶用量300U/g葡萄籽;超声波辅助提取的最佳工艺参数:超声功率500W,超声温度30℃,超声时间30min,料液比1:12(g/ml).超声波法的提油率高于纤维素酶辅助提取法,且时间较短、成本较低;而从葡萄籽油的品质上看,纤维素酶辅助提取的葡萄籽油相对密度与超声波法相当,酸价、过氧化值、碘值和水分及挥发物含量均低于超声波辅助法,折光指数高于超声波法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡博然	扬州大学食品科学与工程学院	26	296	10.0	16.0
2	高璐	扬州大学食品科学与工程学院	47	211	7.0	13.0
3	祁妤琳	扬州大学食品科学与工程学院	2	27	2.0	2.0
4	朱伊娜	扬州大学食品科学与工程学院	1	15	1.0	1.0