海参超高压保鲜的工艺研究

• 作者: 刘炳成 吴俊飞 宋吉昌 李庆领
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 海参保鲜 杀菌 压力
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 117-119
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 1316字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.12.021

摘要

以新鲜海参为研究对象,通过单因素试验和正交试验对影响海参中微生物存活率的工艺参数(压力、pH值、保压时间)进行考察和评价:对比两种加压方式对保鲜效果的影响,确定超高压处理海参的最佳工艺条件.实验结果表明:处理压力300～500MPa、保压时间10～30min、pH6.1～6.9对海参中各种微生物杀灭作用显著.最终确定采用循环加压、压力500MPa、保压时间30min、pH6.5作为海参超高压保鲜的最佳工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李庆领	青岛科技大学机电工程学院	107	661	14.0	18.0
2	吴俊飞	青岛科技大学机电工程学院	51	172	7.0	11.0
3	刘炳成	青岛科技大学机电工程学院	29	205	9.0	13.0
4	宋吉昌	青岛科技大学机电工程学院	4	52	4.0	4.0