模拟胃酸条件下紫甘薯花色苷清除亚硝酸盐的效果

• 作者: 王莹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 紫甘薯花色苷 亚硝酸盐 清除率 食品添加剂
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 109-111
• 页数: 3页
• 分类号: S53
• 字数: 2362字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.05.024

摘要

本实验采用分光光度法测定体外模拟胃酸条件下紫甘薯花色苷对亚硝酸盐的清除率.考察反应时间、温度、紫甘薯花色苷用量以及食品添加剂对紫甘薯花色苷清除亚硝酸盐效果的影响.结果表明,随反应时间的延长、温度的升高、紫甘薯花色苷用量的增加及添加食品添加剂,紫甘薯花色苷对亚硝酸盐的清除能力提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王莹	临沂师范学院生命科学学院	6	168	4.0	6.0