淀粉的消化性能与RVA曲线特征值的相关性研究

• 作者: 张涛 江波 缪铭
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 消化性能 黏滞性 RVA谱 糊化
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 3408字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.05.002

摘要

采用RVA测定了禾谷类淀粉、块根类淀粉及豆类淀粉的黏滞性谱,并探讨淀粉的消化性能与RVA谱特征值的相关性.结果表明,不同品种淀粉总体崩解值与易消化淀粉(RDS)呈极显著正相关(r=0.741,p＜0.01),与慢消化淀粉(SDS)呈极显著负相关(r=-0.833,p＜0.01).对于禾谷类淀粉,淀粉热糊的崩解值与RDS呈极显著正相关(r=0.970,p＜0.01),与SDS、抗性淀粉(RS)均呈显著负相关(r=-0.906,p＜0.05;r=-0.978,p＜0.01);对于块根类淀粉,崩解值与SDS呈显著负相关(r=-0.987,p＜0.05),与RS呈显著正相关(r=0.989,p＜0.05);对于豆类淀粉,崩解值与SDS呈负相关(r=-1.000,p＜0.05),糊化温度与RDS呈正相关(r=0.998,p＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张涛	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	158	1420	20.0	30.0
2	江波	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	221	2327	26.0	39.0
3	缪铭	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	95	803	15.0	24.0