燕麦β-葡聚糖研究进展

• 作者: 姚惠源 徐斐 李景军 管骁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦 β-葡聚糖 性质 功能
• 年，卷（期）: 2009,（15）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 231-237
• 页数: 7页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 8749字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.15.055

摘要

燕麦β-葡聚糖作为一种高品质的食品功能因子,具有良好的应用价值和开发前景,已成为目前国内外研究的热点内容之一.本文综述了β-葡聚糖的分子特征、理化性质、制备工艺、检测方法等研究进展,并对其生理功能和在食品中的应用情况作了详细的归纳总结.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	管骁	上海理工大学医疗器械与食品学院	67	363	10.0	14.0
2	姚惠源	江南大学食品学院	379	7383	42.0	59.0
3	徐斐	上海理工大学医疗器械与食品学院	141	1024	17.0	27.0
4	李景军		6	50	4.0	6.0