柑橘生物酶法脱囊衣技术研究

• 作者: 单杨 张菊华 李高阳 苏东林
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘 脱囊衣 酶法 扫描电镜
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 141-144
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3259字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.03.031

摘要

本实验进行了生物酶法脱除柑橘囊衣的优化工艺条件研究.同时利用扫描电镜观察了酶解过程中囊衣结构变化.结果表明,复合酶制剂脱囊衣的优化酶解工艺为酶浓度0.35%(g/L)、变电频率40Hz、pH4.5、在40℃下酶解50min.柑橘生物酶法脱囊农桔瓣呈现优良的外观,组织紧密和光泽好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏东林		34	348	9.0	17.0
3	李高阳		117	1170	18.0	29.0
5	单杨	中南大学化学学化工学院	123	1766	21.0	37.0
8	张菊华		47	336	10.0	16.0