荷移光度法测定茶及茶饮料中茶氨酸含量

• 作者: 刘晓庚
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶 茶饮料 茶氨酸 四氯苯醌 荷移反应 分光光度法
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 176-179
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3953字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.12.037

摘要

通过实验得到了适宜茶氨酸测定的荷移剂--四氯苯醌,并对四氯苯醌荷移光度法测定茶氨酸的条件进行探讨.最佳测定条件为:茶氨酸水溶液与四氯苯醌乙醇溶液反应,温度50℃,pH8～9,时间50min,能得到n茶氨酸:n四氧苯醌=2:1的紫红色荷移络合物,其稳定常数K(293K)=3.9×103,Gibbs自由能△rGm(293K)=-20.14 kJ/mol;在工作波长λ=331nm处,表观摩尔吸光系数ε=1.98×104 L/mol·cm,在5×10-6～9×10-5 mol/L内符合比尔定律,线性方程为A=0.028×10-6C-0.02(r=0.9958).该法对市售的茶叶和茶饮料中茶氨酸含量测定的结果与HPLC法一致,回收率在98.7%～102.6%内,RSD为1.2%～4.2%.此方法操作容易掌握,灵敏度高,结果较为满意,但样品的预处理稍繁琐.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓庚	南京财经大学食品科学与工程学院应用化学系	66	707	15.0	24.0