丙酸钙对牛肉保鲜效果的研究

• 作者: 严成
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 丙酸钙 牛肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2009,（14）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 300-303
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.52
• 字数: 3415字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.14.067

摘要

选用牛肉为原料,采用丙酸钙处理结合真空包装,在0℃、常温的条件下贮藏.通过测定贮藏期间挥发性盐基氮(TVB-N)、pn值、菌落总数和感官评定,研究丙酸钙浓度对牛肉的保鲜效果的影响.实验结果表明:丙酸钙浓度3%,在0℃下,牛肉的贮藏期达到24d,常温下牛肉的贮藏期达到12d.经处理的牛肉,含钙量适度增加,提高了牛肉的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严成	西南科技大学生命科学与工程学院	42	188	6.0	12.0