瞬变高压对鲜乳中乳过氧化物酶活性的影响

• 作者: 何青云 史勇立 方红美 王武 陈从贵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜牛乳 瞬变高压 中温 乳过氧化物酶 活性
• 年，卷（期）: 2009,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 2934字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.15.012

摘要

本研究基于连续高压射流形成的脉冲加压方式,通过单因素和二次回归正交组合试验考察瞬变高压对鲜牛乳中乳过氧化物酶(LP)的影响.结果表明:进料温度35℃、处理4min条件下,40～80MPa的瞬变高压能够显著激活LP酶;相同进料温度下,60MPa处理2～8min,LP酶活性随处理时间的延续显著降低(P<0.05);20MPa瞬变压力下,进料温度为45℃时LP酶活性达到最高;影响LP酶活性的主次顺序为:进料温度>处理压力>处理时间,而且该三个因素对LP酶活性的影响存在交互作用,并可用二次多项式模型Y=62.70-9.43A2-7.96B2+3.44C2加以描述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王武	合肥工业大学生物与食品工程学院	50	518	14.0	20.0
2	方红美	合肥工业大学生物与食品工程学院	27	311	12.0	17.0
3	陈从贵	合肥工业大学生物与食品工程学院	85	946	17.0	24.0
4	何青云	合肥工业大学生物与食品工程学院	3	20	2.0	3.0
5	史勇立	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	2	1.0	1.0