褐色益生菌乳饮料稳定性研究及工艺条件优化

• 作者: 吴艳 徐致远 王荫榆 艾连中 郭本恒 郭翔 陈卫
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 背散射光 稳定性 乳饮料 果胶 均质
• 年，卷（期）: 2009,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 226-230
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 4039字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.22.051

摘要

基于近红外发射光谱的背反射光随时间的△BS得到的SI为评价指标,采用Box-Behnken设计研究了果胶用量、均质压力、均质温度对褐色乳饮料稳定性的影响,回归分析得到优化参数为:果胶用量2.8g/L,均质压力21MPa,均质温度42℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈卫	江南大学食品学院	321	2250	22.0	31.0
2	王荫榆	光明乳业股份有限公司技术中心	90	1129	19.0	28.0
3	徐致远	光明乳业股份有限公司技术中心	20	197	8.0	13.0
4	郭本恒	江南大学食品学院	13	159	8.0	12.0
5	郭翔	江南大学食品学院	7	38	3.0	6.0
6	艾连中	光明乳业股份有限公司技术中心	26	232	8.0	15.0
7	吴艳	光明乳业股份有限公司技术中心	5	37	3.0	5.0