壳聚糖涂膜结合气调包装延长鸡肉保质期

• 作者: 王辰瑶 赵希荣 赵立
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉 货架期 壳聚糖 气调包装
• 年，卷（期）: 2009,（22）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 354-357
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9|TS251.55
• 字数: 3264字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.22.084

摘要

研究5℃冷藏条件下,结合气调包装(气体比例25%CO_2,50%O_2,25%N_2)和1%壳聚糖溶液涂膜对鸡肉样品的综合保鲜效应.结果表明:感官评价贮藏期为13d,硫化氢实验贮藏期为11d,菌落数贮藏期为11d,此时pH值最佳,脂质氧化速度最慢,因此,鸡肉样品保质期可达到11d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵希荣	淮阴工学院食品工程系	55	416	11.0	18.0
2	赵立	淮阴工学院食品工程系	47	194	8.0	11.0
3	王辰瑶	淮阴工学院食品工程系	1	16	1.0	1.0