Alcalase蛋白酶水解法制备山核桃肽的研究

• 作者: 李勇 陈光
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: Alcalase蛋白酶 山核桃 活性肽
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 194-196
• 页数: 3页
• 分类号: Q946.5|TQ936.16
• 字数: 2357字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.05.045

摘要

以脱脂山核桃渣为原料,利用Alcalase蛋白酶对山核桃蛋白进行水解制备山核桃活性肽,以水解度(DH)表征其反应程度,确定其最佳水解条件为:温度55℃,pH9.0,底物浓度8%,酶质量分数6%,水解时间2.0h.在此条件下水解度(DH)为76.16%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈光	吉林农业大学生命科学学院	175	1299	19.0	26.0
2	李勇	吉林农业大学生命科学学院	22	55	4.0	6.0