脉冲电场对大豆分离蛋白分散体系颗粒粒径影响

• 作者: 刘克放 刘燕燕 曾新安
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲电场(PEF) 大豆分离蛋白(SPI) 颗粒粒径分布 多相分散指数(PDI)
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 73-76
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3633字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.09.017

摘要

本实验研究了高强脉冲电场(PEF)处理对大豆分离蛋白(SPI)多分散体系及其11 S和7 S亚基分散体系颗粒粒径分布的影响.结果表明,随着脉冲电场场强的增大,大豆分离蛋白分散体系颗粒粒径明显变小.大豆分离蛋白多分散体系及7S分散体系的多相分散指数(PDI)随着脉冲场强的增大而先增大后减小,但都大于未处理样;对于11S分散体系,PDI值却随着脉冲场强的增大而先减小后增大.同时发现20～100nm区间内的蛋白质颗粒数目增多,说明脉冲电场处理对蛋白质胶体的粒度分布有较大影响,推测可能增强体系胶体性质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学轻工与食品学院	141	1231	19.0	26.0
2	刘燕燕	华南理工大学轻工与食品学院	10	143	6.0	10.0
3	刘克放	中山大学附属第三医院药剂科	5	29	4.0	5.0