奉节脐橙果皮褐变生理的研究

• 作者: 李正国 高雪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 脐橙 果皮褐变 PPO POD PAL
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 280-283
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3296字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.08.064

摘要

以奉园72-1脐橙果实为材料,进行常温(15℃)、低温(5℃)贮藏、涂蜡、机械损伤等处理,测定各处理脐橙果皮褐变率、褐变指数,以及POD、PPO、PAL酶活忡的变化,以探明奉节脐橙果皮褐变的影响冈素,以及相关酶活性与果皮褐变的关系.结果表明:与常温贮藏的对照果相比,涂蜡、损伤处理均极显著地提高果实的果皮褐变率(p＜0.01)以及褐变指数(p＜0.01),而低温贮藏可降低褐变发生;说明涂蜡和机械损伤都是引发果皮褐变的主要因素之一,低温贮藏可在一定程度上减少果皮褐变的发生.损伤处理刺激了POD、PAL酶活性的上升,且酶活性的升高与果皮褐变率具仃相关性;涂蜡和损伤明显促进了PPO酶活性的升高,从而加速褐变过程,而低温可有效抑制PPO酶活性;实验结果表明POD、PPO、PAL酶活性与果皮褐变间均有密切关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李正国	重庆大学生物工程学院	49	533	11.0	21.0
2	高雪	韩山师范学院生物系	28	224	7.0	14.0