发酵香肠发酵剂研究进展

• 作者: 谭贝妮 马美湖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 微生物发酵剂 筛选
• 年，卷（期）: 2009,（z1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 207-210
• 页数: 4页
• 分类号: TS209
• 字数: 4102字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.z1.046

摘要

酵母菌、霉菌、乳酸菌、葡萄球菌等是发酵香肠中常用的微生物发酵菌种,它们在发酵香肠品质和风味形成过程中做出了不同的贡献.本文主要分析了各类微生物的作用及其应用,介绍了微生物发酵剂的筛选和分离鉴定方法,最后展望了新型酶制剂的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学肉类科学研究所	240	1715	20.0	27.0
2	谭贝妮	华中农业大学肉类科学研究所	2	9	1.0	2.0