碎米制取葡萄糖浆的工艺研究

• 作者: 余顺火 张小弓 李洪波 王泽南 范建凤 郭俊珍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 碎米 葡萄糖浆 液化 糖化 工艺
• 年，卷（期）: 2009,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 134-136
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 2340字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.24.027

摘要

研究碎米酶法制取葡萄糖的液化和糖化工艺.通过单因素试验,获取最佳液化工艺条件为:液化温度90℃,自然pH值,耐高温α-淀粉酶加酶量15U/g左右,液料比6:1(ml,g)左右,液化时间15～20min.在此条件下,测得液化液DE值为17.3%.通过止交试验,获取最佳糖化工艺条件为:糖化温度60℃,糖化时间24h,糖化酶加酶量80U/g,pH3.5.在此条件下,测得糖化液DE值为99.5%.酶法制取葡萄糖浆的葡萄糖含量为77.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王泽南	合肥工业大学生物与食品工程学院	51	494	15.0	19.0
2	余顺火	合肥工业大学生物与食品工程学院	32	290	11.0	15.0
3	郭俊珍	合肥工业大学生物与食品工程学院	8	96	6.0	8.0
4	范建凤	合肥工业大学生物与食品工程学院	8	96	6.0	8.0
5	李洪波	合肥工业大学生物与食品工程学院	8	96	6.0	8.0
6	张小弓	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	21	1.0	1.0