冷却猪肉中单增李斯特氏菌生长动力学模型的建立与评价

• 作者: 张秋会 李苗云 杨欢欢 柳艳霞 赵改名 高晓平 黄现青
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却猪肉 单增李斯特氏菌 生长动力学模型
• 年，卷（期）: 2009,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 234-236
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 2925字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.21.055

摘要

为建立冷却猪肉中单增李斯特氏菌的生长动力学模型,把单增李斯特氏菌接种到无污染的冷却猪肉中,分别放置于2、15、28℃条件下贮藏,分别测定其在不同贮藏时间的菌数.应用修正的Gompertz方程描述单增李斯特氏菌在2、15、28℃下的生长动态,建立不同温度下其在冷却猪肉中的生长曲线和模型.温度对最大比生长速率(μ_(max))和延滞时间(λ)的影响,采用甲方根模犁在0～30℃范围内呈现较好的线性关系,R~2分别为0.7164和0.9717.模型残差值的绝对值均小于0.03,在"零"上下浮动,表明该模型描述的温度与μ_(max)和λ(的关系是完全可信的,说明用甲方根模型能很好的描述不同温度对单增李斯特氏菌生长的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳艳霞	河南农业大学食品科学技术学院	144	1550	20.0	33.0
2	赵改名	河南农业大学食品科学技术学院	202	1659	20.0	34.0
3	高晓平	河南农业大学食品科学技术学院	102	693	15.0	22.0
4	黄现青	河南农业大学食品科学技术学院	134	615	14.0	20.0
5	李苗云	河南农业大学食品科学技术学院	125	1125	18.0	30.0
6	张秋会	河南农业大学食品科学技术学院	75	652	15.0	23.0
7	杨欢欢	河南农业大学食品科学技术学院	3	20	2.0	3.0