食品挤压过程中水分的作用及变化研究进展

• 作者: 孙照勇 张波 陈锋亮 魏益民
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 挤压技术 水分作用 研究进展
• 年，卷（期）: 2009,（21）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 416-419
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4555字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.21.097

摘要

水分对挤压操作的顺利实施和最终产品特性的形成十分重要.本文综述水分在食品挤压过程中的运动变化,以及物料含水率对挤压过程系统参数和挤出产品特性的影响,最后分析目前研究存在的问题,指出进一步深入系统研究挤压过程中水分作用的必要性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏益民	中国农业科学院农产品加工研究所	232	4183	32.0	52.0
2	张波	中国农业科学院农产品加工研究所	90	1280	19.0	31.0
3	陈锋亮	中国农业科学院农产品加工研究所	7	80	5.0	7.0
4	孙照勇	中国农业科学院农产品加工研究所	4	43	3.0	4.0