发酵牛肉香肠中菌相变化和理化特性的研究

• 作者: 于长青 张丽娜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 发酵牛肉香肠 菌相 理化特性
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: R155.55
• 字数: 2505字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.03.012

摘要

采用植物乳杆菌和啤酒酵母菌按一定比例混合的组合发酵剂生产牛肉发酵香肠,并对其菌相及其理化性质进行研究,得出微生物的变化规律和理化变化规律.结果表明:实验组的肠杆菌数量明显低于对照组,游离氨基酸的含量比对照组有所增加,亚硝酸盐的含量明显下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于长青	黑龙江八一农垦大学食品学院	124	887	15.0	25.0
2	张丽娜	黑龙江八一农垦大学食品学院	28	99	6.0	9.0