复合凝聚球状多核薄荷油微胶囊的耐热性研究

• 作者: 张晓鸣 董志俭 许时婴 马勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 微胶囊 复合凝聚法 薄荷油 固化剂 转谷氨酰胺酶
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 120-123
• 页数: 4页
• 分类号: R944.5
• 字数: 3177字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.05.027

摘要

本实验通过复合凝聚法制备球状多核薄荷油微胶囊,并研究不同工艺参数对微胶囊耐热性能的影响.实验结果表明,在芯壁比低于2:1、壁材浓度为1%、pH4.0的条件下,能够制备耐热性能较好的球状多核微胶囊,此种微胶囊的耐热性随固化剂甲醛用量的增加而增加;转谷氨酰胺酶能够很好地替代甲醛,且能制备出耐热性更好的、可食用的复合凝聚微胶囊.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
2	张晓鸣	江南大学食品学院	108	992	18.0	25.0
3	马勇	渤海大学生物与食品科学学院	62	459	12.0	18.0
4	董志俭	渤海大学生物与食品科学学院	12	102	6.0	10.0