乙醇浸提法制备菜籽浓缩蛋白的工艺研究

• 作者: 姜绍通 孙汉巨 潘丽军 潘牧 罗水忠 郑志
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菜籽浓缩蛋白 乙醇浸提法 蛋白含量
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 123-126
• 页数: 4页
• 分类号: TQ819
• 字数: 3126字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.04.023

摘要

本实验采用乙醇浸提法制备菜籽浓缩蛋白,在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交优化试验,探讨乙醇浓度、浸提温度、浸提次数和料液比对浓缩蛋白产品蛋白含量的影响.单因素试验结果表明,最佳浸提工艺参数分别为:乙醇浓度70%、浸提温度60℃、浸提次数5次,料液比1:7、每次浸提25min.正交试验结果表明:影响蛋白含量的主要因素为乙醇浓度,其次为浸提温度、料液比、浸提次数.最佳浸提工艺条件为A3B2C2D2,即乙醇浓度70%、浸提温度55℃、料液比1:6,浸提次数5次.在此条件下制备的浓缩蛋白产品蛋白含量为60.5%,浓缩蛋白得率为75.7%,浓缩蛋白产品中抗营养因子成分--单宁、植酸、硫甙分别被脱除90.5%、66.7%、99.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘丽军	合肥工业大学生物与食品工程学院	179	2180	23.0	35.0
2	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
3	郑志	合肥工业大学生物与食品工程学院	80	935	16.0	25.0
4	孙汉巨	合肥工业大学生物与食品工程学院	97	482	13.0	15.0
5	潘牧	合肥工业大学生物与食品工程学院	6	66	5.0	6.0
6	罗水忠	合肥工业大学生物与食品工程学院	76	808	16.0	24.0