金属元素在汾酒中的作用及应用研究

• 作者: 傅雪冬 李国保 李晓敏 李晓燕 杜小威 王兰 王茜 贺叶琴 雷振河 韩建书
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 汾酒 金属元素 酒质 应用
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 124-130
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.32
• 字数: 6252字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.11.027

摘要

采用火焰原子吸收法测Na、K、Ca、Mg、Fe、zn、Cu、Mn、Ni、Li、Pb、Cd和Cr含量;石墨炉原子吸收法测Mo、Sr、Ba、Co、Ti、Al和Sn含量;原子荧光光度法测Hg、As、Se和Sb含量,对汾酒不同生产用水、不同贮存容器所贮新酒中24种金属元素进行了定量分析,并初步探讨了酒中金属元素的作用机制.结果显示,汾酒中金属元素的种类和含量与生产用水及贮存容器的使用密切相关,因此用不同的水源和容器,酒中金属元素的种类和含量不同,从而影响汾酒的口感和老熟.在此基础上,对汾酒生产中合理使用水源和容器也做出了科学合理的指导.