电子鼻在肉味香精评价中的应用

• 作者: 田怀香 马明辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 肉味香精 评价 电子鼻
• 年，卷（期）: 2009,（z1）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 235-238
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2640字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.z1.053

摘要

为了克服传统的人工评价肉味香精的主观性、不稳定性等缺陷,本文探索了采用电子鼻作为评价肉味香精的手段的可行性,并优化了方法参数.结果证明,电子鼻可以稳定、客观的对肉味香精进行评价,加快了香精的研发过程,并且和人工评价结果具有高度的一致性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田怀香		52	339	11.0	17.0
2	马明辉	法国阿尔法莫斯公司上海代表处	2	77	1.0	2.0