香辛料提取物对肉制品中常见致病菌的抑菌作用

• 作者: 周涛 王海云
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 植物香辛料 复配 抑菌圈 最小抑菌浓度 温度
• 年，卷（期）: 2009,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 148-151
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3894字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.21.035

摘要

研究27种植物香辛料的抑菌作用,并比较其醇提取液的抑菌效果.得到抑菌作用较强的乌梅、丁香、甘草3种原料.再进行复配抑菌实验,经大量实验确定,乌梅、丁香、甘草3种提取液复配抑菌效果最好的配比.通过测定抑菌圈和最小抑菌浓度(MIC),比较乌梅和复配液的抑菌效果.结果表明,丁香、乌梅、甘草提取液1:8:1(V/V)复配液的抑菌作用于乌梅的抑菌作用.同时,研究表明,复配提取液的抑菌作用受温度的影响较不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周涛	南京师范大学金陵女子学院食品系	40	358	10.0	17.0
2	王海云	南京师范大学金陵女子学院食品系	1	10	1.0	1.0